柞水县因盛产柞树而得名,柞树又叫耳树,一种落叶乔木,属壳斗科栎属,是生长黑木耳的最佳树种。柞水黑木耳两千多年前就被当地劳动人民所认识和利用,人们把黑木耳称之为“森林的耳朵”。据清《陕西通志》记载,明清时期,柞水“万山丛树多,土人伐生木耳。近耳收买成包,水陆运至襄汉,作郧耳出售,价倍川耳。” 柞水气候四季分明,温暖湿润,夏无酷暑,冬无严寒。优越的自然地理条件,适宜的土壤和降水,为木耳生长提供了理想的自然环境。生长的黑木耳耳面呈黑褐色,有光亮感,背面暗灰色,吸水率可达15倍。以其质地脆嫩、个大肉厚、味道鲜美、营养丰富而驰名。
在很早以前,人们并不知道木耳是可以食用的,它们大丛大丛的生长在山中林间却无人问津,村民对这种生长在木头上的黑色耳状小东西感到疑惑,将其称为“森林的耳朵”,都不敢去触碰这些“耳朵”。
相传,秦岭南山脚下有一村庄居住着几十户人家,其中秦姓人家里有一位年轻人,从小拜师学医。他是村中唯一的医生,每天都要进山采药,以此来为村民治病。有一天,他到秦岭山中要采一些与平时采的药不同,这种药只有在深山老林中才能采到。为了能给村民医治好疾病,他不介意在山间林中走得多深、多远、多久。他走着、找着、采着,注意力全神贯注地放在寻找药物上,就这样不知不觉地走进了森林的深处。他找到自己所需要的药物时,却迷了路。他凭借着多年采药的经验便摸索着下山。他吃尽了干粮,看着四周长在树干、枯木、腐木上的黑色“耳朵”,开始犹豫了:摘下吃吧害怕有毒,不吃吧肚饥难忍。
正当他犹豫不决时,前边的草丛里却传来一阵阵沙沙作响的声音,他以为是什么猛兽就很快地爬到树上,原来是几只羚牛。只见领头的那一只大羚牛在树间东张西望、左顾右盼地寻觅着什么。大羚牛看到这些黑色的“耳朵”时,便很快地吃了起来,然后,又将一些咬烂的“耳朵”敷在了一只受伤的小羚牛的项脖伤口上。年轻人细致地看到,小羚牛项脖的伤口先是血流不止,在大羚牛给它的伤口敷上这种黑色的“耳朵”后就很快止住了流血……羚牛离开后,年轻人便从树上下地,也摘下了一朵试尝,觉得味微苦越嚼越香越有回味。他吃饱后,便采摘了一些装入药篓中。
年轻人回家后,对这种黑色“耳朵”进行了数次烹饪和临床实验,发现它不仅好吃,而且还具有奇特的药效,特别是止血效果明显。他将这种“耳朵”推荐给村民,村民起初不敢吃,当他们见到医生吃了“没事”,尝试后赞不绝口,开始上山采集。从此,这种“耳朵”成为秦岭南山老百姓家中的美味佳肴。因其生长于木头之上,称之为黑木耳。
柞水黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血粘度,软化血管,使血液的流动通畅,减少心血管病的发生率,对胆结石、肾结石有化解功能,具有促进消化道、泌尿道等腺体分泌的特性,
具有很高的药用价值,是公认的保健食品。富含蛋白质、脂肪、多糖维生素和钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素、盐酸、磷脂、固醇等多种维生素及矿物质,食用性比较高,有山珍之称,被誉为“素中之荤”“素食之王”“菌中之冠”。
柞水木耳生产经历了从天然野生、柞树截段人工点菌栽培、袋料地栽、大棚吊袋生产四个阶段。2007年,柞水黑木耳获得绿色食品A级认证。2010年12月24日,国家农业部批准对“柞水黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。2012年被国家商标局获准注册为国家地理标志证明商标,2018年5月,成为陕西首个纳入“国家品牌计划—广告精准扶贫”的特色产品,2019年被国家农业农村部纳入第一批全国名特优新农产品名录。2020年4月20日,习近平总书记在柞水县金米村了解脱贫攻坚工作情况,为柞水木耳点赞:“小木耳,大产业”。
来源:柞水县文化和旅游局